Piadine e cassoni di San Marino: tradizione, gusto e storia a tavola

Tra le dolci colline di San Marino, il profumo della tradizione si respira in ogni angolo, soprattutto a tavola. Simbolo di una cultura che unisce semplicità e gusto, piadine e cascioni rappresentano un patrimonio gastronomico che affonda le sue radici nella storia romagnola, ma con un tocco tutto sammarinese.

La piadina, versatile e accogliente, è perfetta per ogni occasione, mentre i cassoni, con i loro ripieni ricchi e genuini, raccontano storie di antichi sapori e creatività.

In questo articolo ti sveleremo tutto quello che c’è da sapere su queste specialità uniche, dove assaggiarle e come prepararle a regola d’arte.

Origine e storia della piadina e dei cassoni a San Marino

Le piadine e i cassoni condividono radici comuni con la tradizione culinaria della vicina Romagna. Tuttavia, nel contesto sammarinese, queste specialità hanno assunto una connotazione unica grazie all’utilizzo di ingredienti locali e all’influenza delle tradizioni contadine.

La piadina è da sempre simbolo di convivialità e ospitalità. Originariamente, era preparata come alternativa al pane, spesso cotta rapidamente su lastre di pietra o in padelle di ferro. Con il passare del tempo, è diventata un elemento immancabile della cucina popolare, arricchendosi di varianti e reinterpretazioni.

Anche i cassoni, noti per essere “piadine ripiene e richiuse“, nascono dalla necessità di creare un pasto completo e pratico per i contadini e i lavoratori. Oggi, rappresentano una delizia che unisce semplicità e sapore.

Differenze tra piadine e cassoni

Piadina:

La piadina è un “pane piatto” e versatile, ideale da farcire con ingredienti di ogni tipo.

• Caratteristiche principali: Impasto sottile o spesso (in base alla zona di produzione), morbido ma resistente.
• Ripieni tradizionali: Prosciutto crudo e squacquerone, salame e rucola, verdure grigliate.
• Interpretazioni moderne: Piadine gourmet con salmone affumicato, avocado e formaggi di nicchia.

Cassoni:

I cassoni, invece, sono piadine richiuse a formare una sorta di calzone. La cottura sigilla i ripieni, creando un equilibrio tra l’esterno croccante e l’interno morbido.

• Ripieni tipici:
  • Erbe di campo e formaggio.
  • Pomodoro e mozzarella.
  • Patate e salsiccia.
• Varianti moderne: Ripieni vegani con tofu e verdure, o proposte dolci come crema di nocciole e cioccolato.

Come si preparano piadine e cassoni a regola d’arte

Ingredienti di base per la piadina romagnola:

• Farina 0 o 00.
• Acqua.
• Strutto (o olio d’oliva per una versione più leggera) le nostre mamme e nonne, mettevano lo strutto.
• Sale.

La lavorazione:

1. Impasto: Mescola gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
2. Riposo: Lascia riposare l’impasto per almeno 30 minuti per garantire elasticità.
3. Stesura: Dividi l’impasto in palline e stendile con un matterello fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Tecniche di cottura:

• Utilizza una padella di ghisa o una pietra refrattaria (in zona, è famosissima la teglia di Montetiffi) per una cottura uniforme.
• Cuoci ogni lato per 2-3 minuti fino a doratura.

Varianti locali:

• Piadine più spesse, tipiche del nord della Romagna, o sottili (tipiche di Riccione e Cattolica) per una consistenza croccante.
• Cassoni con ingredienti stagionali come funghi o tartufi.

Dove gustare piadine e cassoni a San Marino

San Marino offre numerosi luoghi dove assaporare queste specialità autentiche.

La maggior parte dei bar del centro storico, hanno a menu piadine e cascioni. Anche l’Alimentari del centro è un’ottimo punto dove acquistare piadine e cascioni da portare a casa o gustare nelle aree verdi vicine.

Fuori dal centro, un vero e proprio “must” non esiste, se chiedete ai sammarinesi, si schiereranno in parti uguali per “Il Matterello” o per “L’Angela Veste Piada”. Per imparzialità, non esprimeremo la nostra preferenza!

• L’Angela Veste Piada: Si trova a ridosso del Parcheggio P13 a Borgo Maggiore (qui le mappe dei parcheggi di San Marino).
• Il Matterello: si trova a Dogana, nelle vicinanza del Parco Ausa.

Consigli per il turista:

• Assapora gli autentici cascioni, decidi quali portare a casa e poi passa in un alimentari locale e portane una scorta a casa!
• Partecipa alle sagre gastronomiche, quando vedrai la fila delle persone, saprai di essere arrivato alla vendita della piadina!

Perché piadine e cassoni sono più di un semplice cibo

Piadine e cassoni sono più di un semplice pasto: rappresentano momenti di condivisione a tavola, l’essenza della cucina popolare e il legame tra generazioni.

Legame con il territorio: Gli ingredienti utilizzati, come i formaggi locali e i salumi artigianali, esaltano il legame con San Marino. La filiera corta garantisce freschezza e qualità.

Domande frequenti su piadine e cassoni

1. Le piadine sono uguali a quelle romagnole? Le piadine di San Marino si distinguono per spessore rispetto alcune varianti romagnole e per alcune varianti negli ingredienti (grani locali), che rispecchiano le tradizioni locali.
2. Quali sono i ripieni tradizionali dei cassoni? Erbe di campo, formaggio, pomodoro e mozzarella sono tra i ripieni più autentici.
3. Dove comprare gli ingredienti autentici per farli a casa? Puoi trovare gli ingredienti nei supermercati di San Marino o ordinarli da produttori locali online.
4. Esistono versioni senza glutine o vegane? Sì, molte ricette moderne propongono alternative adatte a ogni esigenza alimentare.

Facciamo chiarezza: cascione, crescione o cassone?

Ti sei mai chiesto perché lo stesso piatto abbia nomi diversi? Cassone, crescione o cascione identificano tutti questa delizia ripiena, ma la differenza è nel dialetto e nelle tradizioni locali. Nelle zone di Rimini si parla di cassone, mentre spostandosi verso Ravenna diventa crescione. Il nome crescione, curiosamente, deriva dall’erba che veniva utilizzata tradizionalmente per il ripieno: l’erba crescione, una pianta spontanea che cresceva rigogliosa lungo i fossati. Oggi, questa varietà di erba è meno diffusa, ma la ricetta originale rimane un omaggio alla semplicità della cucina contadina: crescione, aglio, scalogno e cipolla.

Questo piatto, che un tempo era frutto della necessità di utilizzare ciò che offriva la natura, è diventato un simbolo della creatività gastronomica romagnola.

Conclusione

Piadine e cassoni non sono solo un piatto, ma un’esperienza che racchiude la storia e i sapori unici di San Marino. Tra tradizione e innovazione, queste delizie continuano a conquistare chiunque le assaggi.

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