Piadine und Cassoni aus San Marino: Traditionelle Köstlichkeiten zwischen Geschichte und Genuss

In den sanften Hügeln von San Marino ist der Duft der Tradition an jeder Straßenecke zu spüren, besonders am Tisch. Als Symbol einer Kultur, die Einfachheit und Geschmack vereint, stellen Piadine und Cassoni ein gastronomisches Erbe dar, das tief in der Geschichte der Romagna verwurzelt ist, aber mit einem unverwechselbaren Hauch von San Marino.

Die Piadina, vielseitig und einladend, ist perfekt für alle Gelegenheiten, während die Cassoni mit ihren reichhaltigen und authentischen Füllungen Geschichten von alten Aromen und Kreativität erzählen.

In diesem Artikel werden wir Ihnen alles enthüllen, was Sie über diese einzigartigen Spezialitäten wissen müssen, wo Sie sie genießen können und wie man sie richtig zubereitet.

Ursprung und Geschichte der Piadina und Cassoni in San Marino

Piadine und Cassoni teilen gemeinsame Wurzeln mit der kulinarischen Tradition der benachbarten Romagna. Im san-marinesischen Kontext haben diese Spezialitäten jedoch dank der Verwendung lokaler Zutaten und dem Einfluss landwirtschaftlicher Traditionen einen einzigartigen Charakter angenommen.

Die Piadina war schon immer ein Symbol für Geselligkeit und Gastfreundschaft. Ursprünglich wurde sie als Alternative zum Brot zubereitet, oft schnell auf Steinplatten oder in Eisenpfannen gebacken. Im Laufe der Zeit wurde sie zu einem wesentlichen Bestandteil der Volksküche, bereichert durch Variationen und Neuinterpretationen.

Die Cassoni, bekannt als „gefüllte und geschlossene Piadine„, entstanden ebenfalls aus dem Bedürfnis, eine vollständige und praktische Mahlzeit für Bauern und Arbeiter zu schaffen. Heute stellen sie eine Delikatesse dar, die Einfachheit und Geschmack vereint.

Unterschiede zwischen Piadine und Cassoni

Piadina:

Die Piadina ist ein vielseitiges „Fladenbrot“, ideal um mit Zutaten aller Art belegt zu werden.

Hauptmerkmale: Dünner oder dicker Teig (je nach Produktionsgebiet), flexibel aber widerstandsfähig.

Traditionelle Beläge:

• Rohschinken und Squacquerone-Käse
• Salami und Rucola
• Gegrilltes Gemüse

Moderne Interpretationen: Gastronomische Piadine mit Räucherlachs, Avocado und handwerklich hergestellten Käsesorten.

Cassoni:

Die Cassoni hingegen sind geschlossene Piadine, die eine Art Calzone bilden. Das Backen versiegelt die Füllungen und schafft ein Gleichgewicht zwischen der knusprigen Außenseite und dem weichen Inneren.

Typische Füllungen:

• Wildkräuter und Käse
• Tomaten und Mozzarella
• Kartoffeln und Wurst

Moderne Varianten: Vegane Füllungen mit Tofu und Gemüse oder süße Optionen wie Haselnusscreme und Schokolade.

Wie man Piadine und Cassoni richtig zubereitet

Grundzutaten für die Piadina Romagnola:

• Mehl Typ 0 oder 00
• Wasser
• Schweineschmalz (oder Olivenöl für eine leichtere Version) – unsere Mütter und Großmütter verwendeten Schweineschmalz
• Salz

Der Prozess:

• Teig: Die Zutaten mischen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht
• Ruhen: Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, um die Elastizität zu gewährleisten
• Ausrollen: Den Teig in Kugeln teilen und mit einem Nudelholz auf die gewünschte Dicke ausrollen

Backtechniken:

• Eine Gusseisenpfanne oder einen feuerfesten Stein verwenden (in der Region ist die Platte von Montetiffi sehr berühmt) für ein gleichmäßiges Backen
• Jede Seite 2-3 Minuten backen, bis sie goldbraun ist

Lokale Varianten:

Dickere Piadine, typisch für den Norden der Romagna, oder dünnere (typisch für Riccione und Cattolica) für eine knusprige Konsistenz.
Cassoni mit saisonalen Zutaten wie Pilzen oder Trüffeln.

Wo man Piadine und Cassoni in San Marino genießen kann

San Marino bietet zahlreiche Orte, um diese authentischen Spezialitäten zu genießen.

Die meisten Bars in der Altstadt haben Piadine und Cassoni auf ihrer Speisekarte. Der Lebensmittelladen im Stadtzentrum ist auch ein ausgezeichneter Ort, um Piadine und Cassoni zum Mitnehmen zu kaufen oder in den nahegelegenen Grünflächen zu genießen.

Außerhalb des Zentrums gibt es nicht einen einzigen „unverzichtbaren“ Ort. Wenn Sie die Einwohner von San Marino fragen, werden sie zwischen „Il Matterello“ und „L’Angela Veste Piada“ geteilter Meinung sein. Aus Unparteilichkeit werden wir unsere Präferenz nicht zum Ausdruck bringen!

• L’Angela Veste Piada: Gelegen in der Nähe des Parkplatzes P13 in Borgo Maggiore (siehe Parkkarten von San Marino)
• Il Matterello: Gelegen in Dogana, in der Nähe des Ausa Parks

Tipps für Touristen:

• Probieren Sie die authentischen Cassoni, entscheiden Sie, welche Sie mitnehmen möchten, und besuchen Sie dann einen lokalen Lebensmittelladen, um sich einzudecken!
• Nehmen Sie an gastronomischen Festivals teil – wenn Sie die Warteschlange sehen, wissen Sie, dass Sie am Piadina-Stand angekommen sind!

Warum Piadine und Cassoni mehr als nur Essen sind

Piadine und Cassoni sind mehr als nur eine Mahlzeit: Sie repräsentieren Momente des Teilens am Tisch, die Essenz der Volksküche und die Verbindung zwischen den Generationen.

Verbindung zum Territorium: Die verwendeten Zutaten, wie lokale Käsesorten und handwerklich hergestellte Wurstwaren, stärken die Verbindung zu San Marino. Die kurze Lieferkette garantiert Frische und Qualität.

Häufig gestellte Fragen zu Piadine und Cassoni

1. Sind die Piadine identisch mit denen aus der Romagna? Die Piadine aus San Marino unterscheiden sich durch ihre Dicke von einigen Varianten aus der Romagna und durch einige Variationen bei den Zutaten (lokales Getreide), die die lokalen Traditionen widerspiegeln.
2. Welche sind die traditionellen Füllungen für Cassoni? Wildkräuter, Käse, Tomaten und Mozzarella gehören zu den authentischsten Füllungen.
3. Wo kann ich authentische Zutaten kaufen, um sie zu Hause zuzubereiten? Sie können die Zutaten in Supermärkten in San Marino finden oder sie online bei lokalen Produzenten bestellen.
4. Gibt es glutenfreie oder vegane Versionen? Ja, viele moderne Rezepte bieten Alternativen, die an alle Ernährungsbedürfnisse angepasst sind.

Klären wir auf: Cascione, Crescione oder Cassone?

Haben Sie sich jemals gefragt, warum dasselbe Gericht verschiedene Namen trägt? Cassone, Crescione oder Cascione bezeichnen alle diese gefüllte Delikatesse, aber der Unterschied liegt im Dialekt und in den lokalen Traditionen. In der Region Rimini nennt man es Cassone, während es in Richtung Ravenna zu Crescione wird.

Der Name Crescione, interessanterweise, leitet sich von dem Kraut ab, das traditionell für die Füllung verwendet wurde: die Kresse (crescione auf Italienisch), eine Wildpflanze, die reichlich entlang der Gräben wuchs. Heute ist diese Kräutersorte weniger verbreitet, aber das Originalrezept bleibt eine Hommage an die Einfachheit der Bauernküche: Kresse, Knoblauch, Schalotte und Zwiebel.

Dieses Gericht, das einst aus der Notwendigkeit geboren wurde, das zu nutzen, was die Natur bot, ist zu einem Symbol für die gastronomische Kreativität der Romagna geworden.

Fazit

Piadine und Cassoni sind nicht nur einfache Gerichte, sondern ein Erlebnis, das die einzigartige Geschichte und die Aromen von San Marino zusammenfasst. Zwischen Tradition und Innovation verführen diese Köstlichkeiten weiterhin alle, die sie probieren.

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